こんにちは、税理士法人YFPクレア 越尾です。
あまり知られていませんが、私は発酵オタクです。実母に「変人」と言われました。ひどいですよねー！
医者の友人と前に会って話していた時にオシャレなカフェでおいしいケーキを食べながら「アスペルギルス」というカビの種類について永遠と話していたときのこと。医者の友人は「アスペルギルス」と聞くと親の仇か！というくらいイヤなものとして認識しています。それもそのはず。「アスペルギルス フラバス」という菌はかつてアメリカの七面鳥が一夜にして全滅したというほど恐ろしいカビです。相手はカビですからこんな湿度が高い日本の医療現場では目くじらを立ててしまうのも無理もないのです。
ところが、同じアスペルギルスであっても「アスペルギルス オリゼー」という菌は日本の国菌ともよばれ、しょうゆ、みそ、日本酒、焼酎とあらゆる日本の発酵食品に使われるほどの菌です。もちろん、食べても人は死にません。むしろ美肌効果などが言われています。
実はフラバスが発見されたときは「日本食は危険だから食うな！」と世界中から大バッシングを受けました。DNAが非常に似ていたからです。まぁ日本の学者も「あほかー！オリゼーが危険なら今頃日本は滅んどるわボケー！」と言い返しました。もちろん、オリゼーは食べても死にません。時代は進化し、DNAの分析が細かくできるようになった今、両者はほんのちょっとの違いがあることがわかっています。その差は０．３％程度。ちょっとの違いでこんなにも食卓を豊かにするものと、殺人菌になるものとさがあるわけです。
ちょっとの違いが大きすぎる差になる・・・深いですよね。
営業でお客様に会っていると脱税と節税の違いを聞かれますが、これも大きすぎる差です。経営者様は「節税だ」と思ってやっていたことは実はただの「無駄遣い」だったり「脱税」だったりします。これはフラバスとオリゼーと同様、会社をつぶしてしまう原因にもなりかねません。オリゼーを使うに杜氏に聞くのが一番いいように、正しい節税はちゃんと税理士と打合せをされて行われることがオススメです。
こんなことを平然と言うので、実母に変人扱いされました。
発酵は面白すぎてやめられそうにありません。因みに私が昨年の秋に仕込んだ味噌が手前味噌ではございますがとっても好評です。オリゼー様様です。酒税法上、お酒造りにチャレンジができないのが発酵オタクにはつらいところですが、味噌で楽しもうと思います。
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投稿者・投稿者チーム紹介
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創立50周年を迎えた税理士事務所です。
新宿（四谷）、さいたま市（南浦和）、渋谷、横浜、千葉、神田、立川の７拠点で活動中。弊社はスタッフの特技や趣味や相性を活かしています。クリニック、歯科医院、調剤薬局、整骨院などの保険診療も含まれる業種、漫画家や作家、保育園、社会福祉法人など、幅広くサポート。
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